Edetària odlar ekologiskt men är inte certifierade. Man använder bara egna druvor som selekteras minutiöst, behandlas varsamt och handplockas. Direkt efter skörd kyls druvorna ner till 0°; detta för att undvika oönskad vildjäsning.
Vinerna karaktäriseras av koncentration, mineralitet, fräsch frukt och elegans med en fantastisk balans.